Радостная новость для любителей японской кухни — в России планируют ввести ГОСТ на суши и роллы. Данная инициатива Госдумы направлена на значительное повышение качества и безопасности этих популярных блюд.
Каким может быть ГОСТ для суши и роллов
Разработка единого стандарта для всех суши и роллов, производимых в многочисленных заведениях страны, представляет собой интересную задачу. Учитывая огромное разнообразие наименований только в столице, наиболее эффективным решением может стать стандартизация не готовых блюд, а входящих в них ингредиентов.
Многообразие вариаций японских блюд впечатляет — от классических маки до авторских роллов с необычными сочетаниями. Разработка индивидуальных стандартов для каждого вида нецелесообразна. Более рациональным подходом станет регламентация качества исходных продуктов и способов их обработки.
Ожидается, что новый ГОСТ сфокусируется на ключевых аспектах безопасности: санитарных нормах и правилах хранения. Это поможет обеспечить высокое качество блюд во всех заведениях.
Лазейка в законе
Создание всеобъемлющего ГОСТа для японской кухни — амбициозная задача. Для полного охвата потребуется детальное изучение меню каждого профильного заведения, что практически невыполнимо.
Существует определенная сложность в стандартизации — разнообразие названий готовых блюд. При несоответствии роллов требованиям, заведение может просто изменить название позиции в меню, выведя ее из-под действия нового стандарта. Это создает определенные сложности в реализации инициативы.
Интересно отметить, что подобный опыт стандартизации уже существует — в этом году вступает в силу ГОСТ на шаурму. До этого момента отсутствовали единые технологические регламенты для производства полуфабрикатов этого популярного стритфуда. Новая система призвана упорядочить работу продавцов и обеспечить безопасность потребителей. Успешное внедрение этого стандарта может стать хорошим примером для регулирования других сфер общественного питания.
