5000-летняя буханка: как археологи вдохновили Турцию на кулинарное путешествие
Во время раскопок в центральной Турции ученые обнаружили уникальный артефакт — обугленный хлеб, испеченный около 3300 года до н.э. Эта находка стала отправной точкой для воссоздания древнего рецепта, который сегодня покоряет сердца жителей Эскишехира. Люди спешат попробовать хлеб, чья история началась в эпоху бронзового века.
Секрет сохранности: огонь и время
Круглая лепешка диаметром 12 см, найденная на территории археологического памятника Куллуоба, удивила исследователей своей целостностью. Археолог Мурат Тюрктеки, руководивший экспедицией, объяснил: «Обугливание и погребение под порогом дома позволили хлебу пережить тысячелетия. Это редчайший случай — обычно от древней выпечки остаются лишь крошки».
От музея к пекарне: как идея Айше Унлюдже изменила город
После выставки находки в местном музее мэр Эскишехира Айше Унлюдже предложила амбициозный проект: «Мы спросили себя — почему бы не вернуть к жизни этот рецепт?». Анализ состава показал, что основой древнего хлеба служили полба, чечевица и лист неизвестного растения вместо закваски. Современные пекари адаптировали рецепт, используя сорт кавылджа и булгур.
Halk Ekmek: где рождается история на глазах у горожан
На муниципальной пекарне «Halk Ekmek» под руководством Серап Гюлер начали ручное производство 300 лепешек ежедневно. «Наш хлеб — это гармония питательности и традиций: минимум глютена, никаких добавок», — отмечает управляющая. Первые партии весом 300 граммов разлетались мгновенно, а жительница Сузан Куру признается: «Пришла на рассвете, чтобы не пропустить вкус тысячелетий!
Администрация города уже планирует расширять посевы древнего сорта пшеницы, превращая сельскохозяйственную инициативу в часть культурного кода региона. «Земля сохранила для нас этот дар — теперь наша очередь передать эстафету следующим поколениям», — подчеркивает Айше Унлюдже. Так история одного артефакта становится мостом между прошлым и будущим.
Источник: www.gazeta.ru
