Инновация в мире сыроварения
Специалисты Копенгагенского университета представили уникальный гибридный сыр, где часть молочных белков успешно заменена растительными. Этот продукт сохраняет классические вкусовые качества и структуру, одновременно сокращая экологическую нагрузку от производства молочной индустрии.
Экологичность без компромиссов
Традиционное сыроварение связано с высоким потреблением ресурсов и выбросами CO₂. Полностью растительные аналоги пока уступают в качестве, поэтому команда профессора Лилии Арне предложила комбинированный подход. «Наша цель — максимально заменить молочные компоненты, сохранив всё, что любят потребители», — подчеркивает исследователь.
Секрет успеха в технологии
За основу взят сыр панир, известный термоустойчивостью. Учёные заменили до 25% казеина на гороховый белок европейского происхождения, что экологичнее импортной сои. Вэньцзе Ся, руководитель проекта, отмечает: «Особое прессование позволило сохранить плотность даже при повышенном содержании растительных ингредиентов».
Вкус будущего
Хотя над совершенствованием вкусового профиля ещё предстоит работать, гибридный сыр уже демонстрирует огромный потенциал. Эта разработка открывает новые перспективы для создания питательных и экологичных продуктов, сочетающих лучшее от растительных и животных компонентов.
Ранее учёные обнаружили связь между розмарином и замедлением развития возрастных заболеваний.
Источник: www.gazeta.ru
