Бизнес-консультант Илья Русяев поделился своим мнением о текущей ситуации на рынке меда и ее влиянии на производство кондитерских изделий в России. В последние месяцы эксперты отмечают возможный дефицит ценного продукта, что может напрямую сказаться на динамике цен и ассортименте сладкой продукции.
Роль меда в кондитерской промышленности и влияние на цены
По словам Ильи Русяева, влияние дефицита и изменения стоимости меда на производство во многом зависит от структуры рецептур. В массовой выпечке и напитках мед чаще всего используется в небольших количествах для придания аромата и акцента во вкусе. Следовательно, даже если закупочная цена меда увеличится, стоимость самой продукции может измениться незначительно, что позволит сохранить привычные цены для покупателей и не отразится существенно на спросе.
Однако совершенно иной подход требуется для изделий, где мед – главный ингредиент и формирует неповторимый вкус и уникальность продукта. В таких случаях колебания цен на сырье способны отразиться на итоговой стоимости и ассортименте. По мнению эксперта, изменение рецептур с целью удешевления производства рискует привести к потере доверия покупателей. Слишком сильное изменение классического состава и замена меда более дешевыми компонентами могут негативно сказаться как на качестве, так и на имидже производителя.
Факторы, влияющие на поставки меда, и настроения в отрасли
Илья Русяев обращает внимание, что основная причина текущей ситуации на рынке меда заключается во внутреннем производстве. По последним данным, объем собранного меда зависит от погоды и природных условий, которые в ближайшем будущем могут быть непредсказуемыми. Наблюдаемые аномалии уже сказались на урожае предыдущего сезона, и ожидается, что в 2025 году этот фактор продолжит влиять на количество производимого меда.
Снижение объемов производства неизбежно приведет к сокращению предложения, что, в свою очередь, способно вызвать рост стоимости этого продукта на рынке. Тем не менее, представители отрасли сохраняют оптимизм, так как в кондитерской промышленности традиционно умело адаптируются к экономическим вызовам за счет разнообразия рецептурных и технологических решений. Производители готовы внедрять инновации, чтобы обеспечивать стабильное качество и сохранять доступность любимых сладких изделий для покупателей по всей стране.
Таким образом, несмотря на временные сложности, связанные с колебаниями производства меда, эксперты уверены: кондитерский рынок России продолжит развиваться, находя эффективные решения для сохранения вкуса и качества своей продукции.
