В последние годы рынок майонеза в России переживает заметные трансформации, отражающие общемировые тенденции здорового образа жизни. По данным аналитиков NTech и исследовательской компании Нильсен, с августа 2024 года по июль 2025 года розничные продажи майонеза в натуральном выражении уменьшились на 4% по сравнению с прошлым годом. Однако этот процесс сопровождается целым рядом позитивных изменений, которые создают для производителей и потребителей новые точки роста.
Почему меняется потребление майонеза: главные тренды
Устойчивое снижение спроса на традиционный майонез наблюдается с 2019 года. Ключевой фактор здесь — возрастающий интерес россиян к вопросам здоровья, питанию и снижению потребления калорийных продуктов. Многие покупатели переходят на продукты с пониженным содержанием жира или экспериментируют с веганскими заместителями. Как отмечают в Масложировом союзе, среди покупателей становится популярной идея баланса между вкусом и пользой, что отражается и в ассортименте на полках магазинов.
Дмитрий Леонов, заместитель председателя правления ассоциации «Руспродсоюз», обращает внимание на рост сегмента современных соусов. Сегодня всё большей популярностью пользуются веганские и легкие соусы на основе майонеза с уменьшенным содержанием жира. Их доля на рынке уверенно увеличивается, соответствуя актуальным запросам аудитории.
Динамика поставок и рынка: свежий взгляд от NTech, OleoScope и Росстата
Несмотря на снижение в розничных сегментах, суммарное потребление майонеза и соусов на его основе в стране не падает. Михаил Мальцев, исполнительный директор Масложирового союза, отмечает: потребление майонеза ежегодно прибавляет 5–7 тыс. тонн. Согласно подсчетам OleoScope, в период с сентября 2024 года по август 2025 года совокупный объем реализации майонеза и майонезных соусов в России достиг 815 тысяч тонн — это на 1% выше, чем годом ранее и рекордный показатель за последние пять лет.
Производственная динамика также внушает оптимизм. За указанный период производство майонеза выросло на 6% и превысило 925 тысяч тонн, а экспорт увеличился на 8% и достиг 155 тысяч тонн. Импорт этого продукта тоже показывает рост — плюс 3%, до 58 тысяч тонн. Средняя же розничная цена майонеза, по данным Росстата, остается стабильной и составляла в июле 2025 года около 309,3 рубля за килограмм, за год подорожав примерно на 7%.
Майонезные соусы: будущие лидеры российского рынка
На фоне смещения потребительских предпочтений майонезные соусы становятся одним из самых быстрорастущих направлений в категории. По данным Нильсен, продажи этих продуктов за последний год выросли на 2,1%, а за пятилетку производство увеличилось на 7,5%. При этом «чистый майонез» по приросту немного опережал — за то же время выпуск таких продуктов вырос на 9%.
Тем не менее, пока доля майонезных соусов в общей денежной массе категории уступает майонезу: согласно оценкам аналитиков, на майонезные соусы приходится около 25% рынка, тогда как традиционный майонез сохраняет лидирующие позиции. В Масложировом союзе уточняют: на сегодняшний день на соусы приходится лишь каждая десятая продажа всей продукции майонезной категории.
Общепит и готовая еда: драйверы стабильного роста
Инновационным направлением для производителей становится канал общественного питания и рынок готовой еды. Михаил Мальцев подчеркивает изменения в потребительских привычках: если ранее майонез больше покупался в магазинах, то сейчас его значительная часть реализуется через сектора HoReCa и сервисы доставки готовых блюд. Гостинично-ресторанный сектор, по оценкам OleoScope, формирует до 20% всех продаж майонеза и соусов на его основе.
Ассоциация производителей и поставщиков готовой еды прогнозирует в 2025 году резкий скачок этого сегмента — оборот рынка готовой еды может вырасти почти на 34% и достигнуть 1,27 трлн рублей, а объем натуральных продаж увеличится на 20%. Такая экспансия дает производителям возможность активнее внедрять новые вкусы, рецептуры и экспериментировать с разнообразием подаваемых соусов.
Как отмечает Мальцев, сегодня даже привычный картофель фри в заведениях чаще подается с несколькими видами соусов, большинство из которых основаны на майонезе. Это стимулирует расширение ассортимента и отвечает современным ожиданиям потребителей.
Позитивные перспективы: инновации и востребованность сохраняются
В условиях перемен российский рынок майонеза, несомненно, показывает высокую подвижность и способность быстро адаптироваться к вызовам времени. Ретейлеры вместе с производителями, включая членов Масложирового союза, NTech, OleoScope и ассоциации «Руспродсоюз», продолжают создавать разнообразную и полезную продукцию, отвечающую запросам как семейных покупателей, так и профессиональных участников рынка питания.
Итоги последних лет демонстрируют, что, несмотря на сдержанное потребление традиционного майонеза, общая востребованность продукции только укрепляется за счет роста новых сегментов, инновационных разработок и расширения ассортимента. Впереди рынок ждет дальнейшее развитие, связанное с новыми трендами питания, и, судя по прогнозам экспертов и аналитиков, потенциал для изобретения современных майонезных продуктов в России по-прежнему огромен.
