Инновационные индикаторы помогут определить безопасность пищевых продуктов
Фото: kommersant.ru
Российские ученые создали инновационную систему флуоресцентных индикаторов на базе углеродных точек для умной пищевой упаковки. Эта передовая технология позволяет точно определять актуальную свежесть мясных продуктов, рыбы и птицы. Принцип работы основан на изменении интенсивности свечения индикаторов под воздействием ультрафиолета — снижение яркости сигнализирует о порче продукта.
Проект получил высокую оценку экспертного сообщества и грантовую поддержку в размере 6 миллионов рублей для дальнейшего развития.
Традиционная маркировка срока годности не всегда надежно отражает реальное состояние продуктов питания. Продукты могут утратить свежесть раньше указанной даты или, наоборот, сохранить свои качества дольше обозначенного срока. Особую опасность представляют нарушения условий транспортировки и хранения, способствующие размножению патогенных микроорганизмов, таких как сальмонелла, листерии или стафилококк. Визуальная оценка и органолептические свойства не всегда позволяют достоверно определить безопасность продукта.
Умная упаковка решает эту проблему, обеспечивая постоянный мониторинг состояния продукта. Она эффективно отслеживает все критические изменения, включая нарушения температурного режима при многократной заморозке и разморозке, а также повреждения упаковки.
Ключевым преимуществом новой разработки является использование экологически чистых и безопасных материалов — углеродных точек на основе полисахаридов. Эти компоненты биосовместимы, нетоксичны и экономичны в производстве. Лабораторные исследования подтвердили высокую чувствительность индикаторов к сероводороду — маркеру разложения белковых продуктов. Интенсивность флуоресценции под ультрафиолетом обратно пропорциональна концентрации сероводорода, что делает оценку качества продукта простой и наглядной.
Технология предусматривает размещение индикаторов на внутренней поверхности прозрачной упаковочной пленки, что исключает прямой контакт с продуктом при сохранении эффективного мониторинга.
Для практического применения разработан компактный модуль с ультрафиолетовым светодиодом, совместимый со смартфонами. Устройство позволяет проводить экспресс-анализ свежести продукта непосредственно в торговой точке. Специальное программное обеспечение анализирует интенсивность флуоресценции и определяет степень сохранности продукта.
В перспективных планах — создание компактных терминалов для торговых залов и разработка удобного мобильного приложения, которое мгновенно оценит безопасность выбранного продукта.
Проект получил высокое признание научного сообщества и вошел в число победителей конкурса молодежных исследовательских проектов. Из 3000 заявок было отобрано 641 перспективное исследование, достойное финансовой поддержки. Грант в размере 6 миллионов рублей позволит продолжить совершенствование технологии умной упаковки.
